Второе что важно при выборе — матрица. Самыми популярными на данный момент является TN и IPS матрица.
Первая матрица более дешевая, имеет не самые лучшие цвета и углы обзора, но стоит дешевле второй. IPS матрица является одной из ведущих, имеет сочные цвета, хорошие углы обзора. Это так сказать по "дефолту", но если коснуться производителей, то дело может обстоять немного по-другому: производители часто экономят на производстве хороших IPS матриц, что они опускаются на уровень TN матриц, а цену берут как за качественную.
Что касается касаний, то проблем сейчас не должно быть даже у самого дешевого планшета. Обычно все планшеты поддерживают от 5-ти до 10-ти касаний, хотя многим пользователям просто достаточно двух прикосновений для масштабирования.