Если не вдаваться в подробности, то самые лучшие процессоры работают на архитектуре A7, A9,A15 и их производительность зависит напрямую от количества ядер и частоты каждого из них.
Обычно самые бюджетные планшеты оборудованы одноядерным процессором с частотой от 0.6 до 1 ГГц. На таких устройствах можно смотреть фильмы, слушать музыку, но быстродействием в играх они не смогут похвастаться. Двухъядерные процессоры более производительны и тянут большинство игр, почти никогда не давая лагов. Четырехъядерные, практически никогда не тормозят нигде, но и стоят значительно дороже остальных.
Остальные моменты: ОЗУ память, основная память и аккумулятор. Чем больше установлено ОЗУ, тем больше приложений вы сможете открывать одновременно; чем больше памяти, тем больше информации вы сможете хранить; чем емкостней аккумулятор, тем больше будет время автономной работы.