Кондитерское направление является сложным по технологии, ведь взбивать крем или перемешивать тесто вручную неэффективно.
Чтобы обеспечить высокую производительность труда и качество продукции, требуется профессиональная техника. Поэтому первоочередная задача для владельца цеха — купить кондитерское оборудование, необходимое для рабочего процесса. Выбор оснащения будет зависеть от специфики и этапов производства.
Как подобрать оборудование
Комплект оснащения составляется исходя из того, на каких видах кондитерских изделий специализируется производство. Даже для небольшого цеха по изготовлению печенья и пирожных с начинкой потребуется несколько видов оборудования:
Отсадочная машина — предназначена для формирования из теста мучных кондитерских изделий, печенья, пряников.
- Тестомес — нужен для приготовления разных видов теста, а также кондитерских масс, например, ириса.
- Мукопросеиватель — необходим для удаления посторонних примесей из муки.
- Миксер для взбивания крема
- Дозатор для начинки.
- Холодильный шкаф для хранения заготовок.
- Тестораскаточная машина.
- Стеллажная печь с прозрачной дверцей — для выпечки.
- Упаковочное оборудование — нож отрезки и термотоннель для упаковки в пленку.
- Стеллажи для хранения и перемещения продукции.
Если посчитать средние цены на оборудование данного типа, затраты на закупку составят порядка 650 тысяч рублей. Бизнесменам, открывающим цех по производству шоколадных конфет не нужна техника для работы с тестом.
Но необходимо потратить деньги на конфетоформующую машину. Она используется для формирования корпусов конфет. Если будут производиться торты пирожные, придется купить промышленный шприц-дозатор.
Советы по подбору оснащения
Стоит обратить внимание на производительность техники. Высокопроизводительная модель будет стоить в несколько раз дороже обычной. С другой стороны, покупка нескольких маломощных приборов может оказаться более затратной. Важно выбрать качественную фирменную технику. Ведь дешевый аналог может сломаться в самый неподходящий момент и стать причиной простоя производства.
Сейчас продаются зарубежные и отечественные модели. Продукция отечественного производства дешевле, а по качеству не уступает. Европейские бренды предлагают большое количество функций и внедряют передовые технологии. Что касается выбора оснащения под определенные нужды, то тестомес требуется для любого цеха, специализирующегося на выпечке.
Если планируется изготовление шоколада или конфет, не обойтись без отливочной машины. С ее помощью выполняется формовка шоколада и глазури. Нужно дополнительное оборудование для конфет с желейной или зефирной начинкой. Темперирующий котел незаменим, если требуется нагревать кондитерскую массу до определенной температуры и расплавлять.